積潤食品
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科普：速凍食品的前世今生
2019-06-26
試想一下，當你結束了一天忙碌的工作，拖著疲憊的身體回到家里，癱倒在沙發上不想做飯，想點份外賣又擔心不干凈
這時你想起了冰箱里還儲存著一些速凍水餃，于是你準備享受一頓省心省力的餃子美食
剛準備下鍋，你的家人朋友看到了，如臨大敵般警告你：
吃速凍食品怎么行！？飲食一定要健康！營養不良怎么辦！？
這番言論嚇得你迅速把速凍食餃子又重新放回了冰箱……
以上這個虛構的故事中人們對速凍食品的“危言聳聽”，恐怕是現實中人們的普遍認知
但是
這種認知是正確的么？有科學依據么？還是以訛傳訛的片面之詞呢？
今天，本著科學的精神，來詳細聊一聊速凍食品的前世今生，用正確的姿勢打開速凍食品真實且神秘面紗，相信耐心看完這篇文章，你會對速凍食品產生嶄新的感觀
速凍食品的前世今生
速凍食品雖然已經成為了現代社會人們飲食結構中不可或缺的重要一員
但是利用低溫儲存食物的方式自古就有，寒冷的冬季就是人們儲存食物的天然冰箱，在冰天雪地的環境中，食物可以通過自然凍結，保存和運輸
遠在北極圈生活的愛斯基摩人，通常會在食物豐富的季節里在凍土下挖一個地窖儲存食物，過兩三年后仍可食用
而咱們中國東北老鐵們則會在冬季制作特有的美食凍梨，而從遼金時期延續至今的查干湖捕魚，同樣是利用低溫迅速冷凍食物的騷操作
冬季還好說，但是到了夏季，在科技不發達的時代，食物的存儲和運輸簡直就是一件大難題
那個時代，想要短時間內吃到千里之外新鮮的水果，是只有統治階級才能享受到的特權，因此這才有了“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩詞千古流傳
直到時間來到20世紀初，一位在加拿大傳教的美國博物學家和皮毛商克拉倫斯·伯宰，偶然間發現一些愛斯基摩人利用當地-40℃的氣溫，來儲存買賣海豹、龍蝦、鱈魚等各種海洋動物，而且各種海洋肉類等到被解凍之后，也可以保持冷凍之前的新鮮程度
受到啟發的伯宰回到美國后重現了這種速凍方式，不僅開始了他的創業之路，還以一己之力創造出了一個新的行業和食品種類——速凍食品
等到了20世紀30年代，家用冰箱開始在發達國家普及，以家庭為單位的普通消費者也能夠冷藏食品，保持食物的新鮮，方便了人們的生活，現代生活也就再也離不開速凍食品了
如今，速凍面食、速凍肉類、速凍海鮮、冰淇淋等速凍食品豐富了我們的日常飲食，成為了現代人生活中不可或缺的一部分，每個家庭都或多或少屯一些速凍食品以備不時之需
速凍食品的安全和口感并不差
講完了速凍食品的來歷，回到文章開頭的問題，為什么很多人會對速凍食品有不安全、不衛生、不營養的偏見呢？
恐怕是因為很多人完全混淆了“速凍食品”和“緩凍食品”的概念
因為現在每個家庭中都有冰箱這個保存食物的神器存在，人們會把額外的食物放入冰箱保存，時間久了，冰箱里的食物依然會變的不如新鮮的食物好吃，甚至變質，所以才有了對速凍食品的偏見吧！
但是冰箱對食物的保存根本就“不是速凍”！“而是緩凍”啊親！
速凍食品≠緩凍食品！
速凍食品≠緩凍食品！
速凍食品≠緩凍食品！
重要的事情要說三遍！
因為冰箱溫度下降的比較慢，在降溫的過程中，食物中細胞的水分會緩慢的凝結成冰晶，而細小的冰晶會很容易刺破食物中的細胞膜，破壞細胞組織結構，使食物品質下降，導致口感變差，而且因為降溫過程緩慢，食物中的微生物依舊非常活躍，最終導致食物變質發酸
所以，冰箱的緩凍過程確實會讓食物產生變化，使口感和安全受到挑戰
但是！但是！但是！速凍食品完完全全是另一種概念的存在，和冰箱的緩凍過程完全不同，速凍是指快速的把食物溫度從常溫降低到-18℃以下
在這個過程中，由于降溫速度特別快，細胞中的水分會進入一種被稱為“過冷”的狀態，不會對細胞造成破壞，最大程度的保持食物原本的口感
并且由于溫度很低，微生物的活動受到了極大的限制，食物本身的細胞活動也基本停止了，所以速凍食品長期保存依舊可以味道鮮美
換句話說，速凍技術就等于是把食物如時間靜止般保存起來，速凍后的食物和未速凍前的食物完全一致就對了
所以無論是從口感還是安全層面來說，速凍食品有時候甚至比自家冰箱里保存了一段時間的新鮮食物都要好很多
所以，以后要是再有人在你想舒舒服服的吃一頓速凍餃子，苦口婆心規勸你不要吃的時候，你可以面帶微笑甩給他一條本文鏈接，然后再塞他嘴里一顆速凍水餃，最后送給他一個關愛智障的眼神讓他自己體會……
速凍食品的營養成分并不差
既然速凍食品的安全和口感有了科學依據，那么速凍食品的營養成分和新鮮的食物相比有沒有損失呢？
本著“鮮入為主”的概念，很多人認為新鮮的食物要比速凍的食物更加的營養和優質，其實在速凍技術下的食品一點也不比新鮮的食物差，甚至還要比它們的更加的安全和營養
比如各種肉類水餃、肉丸、凍肉等速凍肉食，它們的營養主要是蛋白質和礦物質，在溫度極低的條件下，肉類中的蛋白質和礦物質并不會發生變化。所以，速凍肉類食品并不會比鮮肉的營養成分低
反而在菜場買的各種“鮮肉”，從被宰殺到被賣出再到烹飪的過程，時間普遍長達10個小時，不僅暴露在室溫下，而且更容易滋生細菌等各種微生物，尤其是在炎熱的夏季，非常不衛生
但是你在超市中所有能買到的速凍食品，都是必須通過冷凍食品國家標準，經過各項嚴格指標監督檢測，才能流通到市場上，所以在某種程度上說，速凍食品比你在菜場買的“鮮肉”要衛生好幾個段位呢！
說到這里，我們積潤食品已經在2018年通過了HACCP食品安全管理體系和ISO9001質量管理體系雙體系認證，從此有了國家權威機構背書的榮譽加持，同時也激勵我們繼續為消費者們提供安全、營養、美味的速凍食品
除了肉類，各種速凍面食、速凍蔬菜、速凍水果等也要比新鮮果蔬好很多
新鮮的水果和蔬菜從采摘下來時，依然在進行著呼吸作用，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最后到達消費者的家里，往往都要經過長途跋涉，期間水分和營養的流失在所難免
就拿速凍水餃來說，很多原材料很快就會在18℃下進行冷凍，在這個溫度下，各種原材料的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養物質的保留
而且，速凍水餃在運輸過程中全程冷鏈，在各個網點銷售的時候也是放在冰柜中，基本上杜絕了營養成分的耗損
美國農業部的調查結果顯示，速凍食品和新鮮的食物相比，營養元素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，速凍食品中蔬果的維生素C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率比新鮮果蔬更高
正因為如此，美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF）等各種國際上的營養權威機構都認為：速凍食品和新鮮食品的營養價值并沒有太大差異，完全可以作為健康膳食的一部分！
積潤食品的速凍技術
積潤食品作為冷凍食品行業中的一員，我們的速凍設備采用螺旋式速凍隧道，是具有國際先進的速凍設備
在運行期間，設備內部溫度穩定在-30℃至-40℃之間，生產的速凍水餃經過400米的傳送網帶，可以在30分鐘以內使水餃中心溫度達到-18℃以下
經過螺旋式速凍隧道速凍的產品，內部水分凝結成微米級冰晶，保證了細胞壁的完整性，不僅有效鎖住了水餃中的水分和營養，也最大程度上保持了水餃本身的滋味
而且30分鐘的極速降溫，完全抑制了微生物的滋生，降低了微生物的活性，極大提升了產品在保質期內的安全性，OVER!
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